日高良実のACQUAPAZZAチャンネル
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日本の「旬」の食材を使ったイタリア料理を広めるため、 この度、Youtubeチャンネルを開設致しました。 今では、当たり前になっているイタリア料理 「アクアパッツァ」や「バーニャカウダ」など、 イタリアの郷土の料理を今一度、日本・世界に発信できる、チャンネルを運営を致します。 ------------------ 1990年東京西麻布にイタリアンレストラン「ACQUA PAZZA」をオープン。 その後、東京都内、神奈川、静岡、広島、鹿児島などに、直営店及び業務委託店を数店舗運営していた。 現在は、東京南青山「アクアパッツァ」と神奈川県横須賀市横須賀市立美術館内に「アクアマーレ」を運営。 ------------------ ◎日高良実プロフィール 1957年10月4日神戸生まれ。てんびん座。 O 型。 調理師学校を卒業後、フランス料理の道に入り、神戸ポートピアホテル「アラン シャペル」へ入る。その後、イタリア料理への転向を決意、東京へ。 銀座のイタリア料理店「リストランテハナダ」でイタリアンの魅力を一層感じ、本場イタリアへ渡る。 3年間で、「エノテカ・ピンキオーリ（Enoteca Pinchiorri)」 「グアルティエーロ・マルケージ（Gualtiero Marchesi)」 「ダル・ペスカトーレ（Dal Pescatore)」といった名店も含め、 イタリアの北から南まで計１４軒を修行し、"イタリア料理の魅力は郷土料理にあり"と実感する。 帰国後、リストランテ山﨑の料理長に就任。 その後、西麻布「ACQUA PAZZA」をオープン。 2022年厚生労働省認可「現代の名工」に選出。 ◆HP https://acqua-pazza.jp/ (Ristrante ACQUA PAZZA） http://acquamare.jp/ (ACQUA MARE) ◆Facebook https://www.facebook.com/acquapazza.co.jp/ ◆Instagram https://www.instagram.com/acquapazza_aoyama/ ◆オンラインショップ https://acqua-pazza.jp/shop/
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