ASMR - 大人気低温調理サーモン。生以上にふわふわやわらかな仕上がり！

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール ～6つのポイント～」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。） 火加減が難しいレストランの料理が家庭で簡単に！しっとりふんわりとしたやわらかい食感が最高！ English subtitles are in the video, also see below for Ingredients and more. BONIQ設定：49℃　0:20（20分） 肉、魚、野菜、たまご、スイーツ、ドリンクなど、おいしい低温調理レシピをご紹介しています。 よかったらチャンネル登録お願いします＾＾ http://www.youtube.com/channel/UCTyCN3aBKAoDzQNbFw0yRMg?sub_confirmation=1 ーーー 低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト https://boniq.store/ 低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト https://boniq.jp/recipe/ 公式Instagram https://www.instagram.com/boniq.jp/ 公式Facebook https://www.facebook.com/BONIQ.JP/ 公式Twitter https://twitter.com/BoniqJp ーーー 【49℃ サーモン・ミキュイ バルサミコソース】49℃　0:20（20分） https://boniq.jp/recipe/?p=372 @BONIQ 公式低温調理レシピサイト 通常版（With MUSIC）はこちら https://youtu.be/P36EgE6K00E 【材料（2人分）】 ＜BONIQする材料＞ ・生食用 アトランティックサーモン　　2切れ（100g × 2） ・塩　　小さじ1/3（1.8g） ＜バルサミコソース＞ ・バルサミコビネガー　　100ml ＜仕上げ＞ ・エクストラバージンオリーブオイル　　適量 ・ハーブ（イタリアンパセリ、ディルなど）　　適量 ・こしょう　　適量 ＜ほか、調理器具など＞ ・キッチンペーパー ・小鍋 ・ヘラ 【作り方】 1）低温調理器 BONIQをセットする 鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 49℃　0:20（20分）に設定する。 ※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。 参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」 ※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 ※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。 ・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products ・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot 2）アトランティックサーモンに振り塩をする 皮を取った状態のサーモンの全面に塩を振る。 冷蔵庫で10分置く。 出てきた水分をペーパーで拭く。 3）耐熱袋に投入する 耐熱袋にサーモンを入れる。 ・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら：https://boniq.store/products/bonibag 4）BONIQに投入する 設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 ※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。 ・低温調理用バッグの密封方法：https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 ・ベストなバッグ密封の仕方 比較実験：https://boniq.jp/recipe/?p=19616 ※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。 ※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ） 5）バルサミコソースを作る バルサミコビネガーを小鍋に入れ、トロトロ（元の約1/3～1/4量になるまで）の状態になるまで煮詰める。 6）仕上げ BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。ヘラなどをサーモンの下に差し入れすくい上げてサーモンを取り出し、皿に盛り付ける。 バルサミコソースとエクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、上からこしょうを挽く。 ハーブを飾って出来上がり。 【作る際のポイント】 材料について、食中毒のリスクを避けるためサーモンは必ず生食用のアトランティックサーモン（ノルウェーサーモン）を使用してください。 本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール ～6つのポイント～」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。） 手順2、「振り塩」の工程を追加しました。「https://youtu.be/7bgiY2nwOS8 」の結果、耐熱袋にサーモンと塩を入れてBONIQするよりも、振り塩をして10分置いてペーパーで汁気を拭き取ってからBONIQした方が、臭みがなくふっくら仕上がることがわかりました。 手順6、低温調理後のサーモンはとてもやわらかいので、袋から取り出す時はヘラなどで下からそっとすくい上げ、崩さないように注意してください。 サーモンが低温調理の温度の違いでどのような食感になるのか？を比較した実験があります。ご参照ください。 「36℃ 生 v.s. 低温調理サーモン 比較実験（https://boniq.jp/recipe/?p=15225 ）」 「38℃〜 サーモンの火入れ温度比較実験（https://boniq.jp/recipe/?p=14787 ）」 【作った感想】 レストランで提供していた時は、フライパンでサーモンの表面を焼きながら中を半生に仕上げていました。それには絶妙な火加減と見極めが必要で、秒単位で火入れが変わってしまう繊細な料理でした。 厳密にはフライパンで焼いたものとBONIQで低温調理したものは仕上がりが違いますが、この火加減が難しいレストランの料理が家庭で簡単にできるのは革命的です！ ぜひサーモン・ミキュイをお試しいただき、この感動を共有できましたら幸いです。 【ほかにも！低温調理で作るサーモンレシピ】 40℃ アンチエイジング効果◎サーモン コンフィ https://youtu.be/NofIMgTdfXw 49℃ 血栓症予防◎炙りサーモン 白ワインソース https://youtu.be/WmFYYDl4hNA 50℃ ブライニングは有効？比較実験 サーモン編 https://youtu.be/7bgiY2nwOS8 質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾ Salmon Mie Cuit With Balsamic Sauce Sous Vide - Japanese Sous Vide Cooking. French cuisine, known for the difficulty of heat control is super easy with BONIQ Sous Vide Cooker in your kitchen! Superb texture of moist and tender salmon! Settings of BONIQ Sous Vide Cooker - The temperature at 49 ℃. Cooking time for 20 mins. Ingredients for 2 - 2 pieces of salmon (fit for raw consumption, 100g×2) Salt and pepper (to taste) 1 tablespoonful of extra virgin olive oil For balsamic sauce; 100ml of balsamic vinegar Extra virgin olive oil (to taste) Herb (Italian parsley and dill) Notes - Cooked salmon is very fragile, so be careful not to break it when you are taking it out from freezer bag. Comments - When I used to serve this dish in a restaurant as a chef, I tried to cook the inside of the salmon while broiling the surface of it at the same time. That means it requires an exquisite technique of controlling the flame. It is such a delicate dish as can be ruined by over cooking in one extra second. However by using the BONIQ Sous Vide Cooker, it became a super easy homemade dish with the moistest and tenderest finish! So impressed! 【低温調理とは？】 タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。 端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。 低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。 ・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる ・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる ・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる ・火を使わないので、コンロが一つ空く ・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる ・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる ・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー ・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる ・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・ さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。 塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。 ーーー お問い合わせ [email protected] #低温調理 #サーモン・ミキュイの作り方 #サーモンの低温調理 #サーモン・ミキュイの低温調理レシピ #SalmonMieCuitSousVide