ASMR - 【低温調理ラムチョップ】素材の味を楽しむ！衝撃のやわらかさと濃厚なコク

ラムもBONIQならやわらかジューシー！ ラムチョップと甘めの赤ワインソースがベストマッチ。 BONIQ設定：58℃　2:00（2時間） 参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf 肉、魚、野菜、たまご、スイーツ、ドリンクなど、おいしい低温調理レシピをご紹介しています。 よかったらチャンネル登録お願いします＾＾ http://www.youtube.com/channel/UCTyCN3aBKAoDzQNbFw0yRMg?sub_confirmation=1 ーーー 低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト https://boniq.store/ 低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト https://boniq.jp/recipe/ 公式Instagram https://www.instagram.com/boniq.jp/ 公式Facebook https://www.facebook.com/BONIQ.JP/ 公式Twitter https://twitter.com/BoniqJp ーーー 【58℃ ラムチョップステーキ 蜂蜜赤ワインソース】 https://boniq.jp/recipe/?p=7105 @BONIQ 公式低温調理レシピサイト 通常版（With MUSIC）はこちら https://youtu.be/VOmr4-LPZGc ※「はちみつ」に関して 1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。 参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000161461.html 【材料（1人分）】 ＜BONIQする材料＞ ・ラムチョップ　　3本（150g、厚み2cm） 《調味料》 ・クレイジーソルト　　小さじ1 ※詳細は《作る際のポイント》にあり。 ・黒こしょう　　適量 ＜ソース＞ ・はちみつ　　小さじ1 ・赤ワイン　　大さじ3 ・有塩バター　　10g ※「無塩バター 10g ＋ 塩 1つまみ」で可。 ＜焼く用＞ ・にんにく　　1片 ・ピュアオリーブオイル　　小さじ1 ＜仕上げ＞ ・クレソン　　1〜2本 ＜ほか、調理器具など＞ ・フライパン ・キッチンペーパー 【作り方】 1）低温調理器 BONIQをセットする 鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 58℃　2:00（2時間）に設定する。 ※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。 参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」 ※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 ※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。 ・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products ・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot 2）耐熱袋に投入する にんにくは潰す。 ラムチョップの両面にクレイジーソルトをまんべんなく擦り込み、黒こしょうを振る。 耐熱袋にラムチョップを重ならないように入れ、にんにくを加える。 ・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら：https://boniq.store/products/bonibag 3）BONIQに投入する 設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 ※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。 ・低温調理用バッグの密封方法：https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 ・ベストなバッグ密封の仕方 比較実験：https://boniq.jp/recipe/?p=19616 ※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。 ※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ） 4）焼き色をつける BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 フライパンにピュアオリーブオイルを敷いて中強火で熱し、ラムチョップの両面と背側の脂を焼く。 この時、袋のにんにくも一緒に焼いて取り出しておく。 ※このフライパンは後で使用する。 5）ソースを作る 手順4のフライパンの油をペーパーで拭う。 赤ワインとはちみつを加えて煮詰める。1/3程の量になったら有塩バターを加え、ソースに混ぜ込む。 6）仕上げ ラムチョップを皿に盛り付け、ソースとクレソンを添えて出来上がり。 【作る際のポイント】 「ラムチョップ」は牛肉で言うと「ロース」の部分であり、58℃前後での調理が適しています。 ラムチョップの厚さが変わる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（牛肉・ラム肉）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」に従い、正しいBONIQ設定時間に設定してください。 材料のクレイジーソルトとはハーブやスパイスがミックスされた調味料です。無い場合は通常お使いの塩（ラム肉の重量の約1％）と乾燥ハーブ（タイムやオレガノ）、ガーリックパウダーで代用可能です。また、他のハーブソルトでも可能ですが、塩分量が商品によって異なります。「塩分（商品に表示）」がラム肉の重量の1％になる量を目安に使うのが良いでしょう。 手順4、ラムチョップを焼く際は背側の部分は良く焼きますが、内部温度が上がり過ぎないよう両面はさっと焼き色を付けるだけに留めてください。 【作った感想】 ラム肉は脂質が少なめで、鉄が豊富に含まれています。やわらかく消化にも優れており、疲れている時には積極的に取り入れたい食材です。 クレイジーソルトを擦り込むことで、臭みは気になりません。 58℃のやわらかいラムチョップ、ぜひお試しください。 質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾ 【低温調理とは？】 タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。 端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。 低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。 ・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる ・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる ・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる ・火を使わないので、コンロが一つ空く ・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる ・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる ・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー ・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる ・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる ・洗い物がほぼでないので後片付けが楽 など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・ さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。 塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。 ーーー お問い合わせ [email protected] #ASMR #料理音 #ラムチョップレシピ #低温調理 #ラム肉の低温調理