【デパ地下お惣菜再現レシピ】「なすの揚げ浸し」の作り方(⑧つの「隠し技」と⑤つの「隠し味」でデパ地下「まつおか」の惣菜に！)【料理レシピ/なすの揚げびたし/再現レシピ/料理音/ASMR/茄子】

今回はデパ地下の「まつおか」の惣菜「なすの揚げびたし」を再現してみました。夏野菜を使った出汁が染みたとろとろの「なすの揚げ浸し」ですよ！デパ地下って見てるだけでも彩り豊かで美味しそうですよね。 是非参考にしてみてください！ ※この動画は飯テロの音フェチASMR動画にもなっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします🎧 週に1～2回はアップしていきたいと思っています。 これからもよろしくお願い致します。 リクエストやコメントもお待ちしております。 ご視聴ありがとうございました😃 ◎隠し技 ①なすの色をミョウバン水に浸けて青紫に発色させて彩ります (赤紫に発色させるには酢水に浸けます) ②なすの両面に切り込みを入れて揚がりやすく、歯切れよく食べやすく、味が染みやすくします ③つゆは少し濃いめにします(そうめんのつけダレより少し濃いくらい/濃いけどぎりぎり飲めるくらい) ④つゆに浸すときに追い鰹で蓋(鰹蓋)をして旨味を濃くします ⑤粗熱が冷めてから酢を入れて酸味を効かせ、つゆの中の旨味とコクを引き立てます ⑥熱いつゆをかけて冷ます過程で味を染み込ませます ⑦付け合わせのししとう、かぼちゃ、ズッキーニなどで彩ります ⑧薬味も楽しみます(大根おろし/カイワレ大根/おろし生姜/ネギ/ミョウガなど) ※刻み海苔、刻み大葉、かつお節も加えて「冷やしぶっかけそうめん」にしたらおいしそうですよね！ ◎隠し味 ①めんつゆにみりんや砂糖を少し加えて甘辛くします ②追いがつおで蓋をしながら冷ましてかつおの風味を強くします ③酢の酸(すっぱさ)で旨味の味覚を倍増させます ④つゆにネギのみじん切りを浸けてネギの香りを加えます ⑤薬味と組み合わせて味の変化を楽しみます(大根おろしにおろし生姜は合いますね！) 【材料】 ・なす ・ミョウバン ・その他彩りの野菜(ししとう/かぼちゃ/ズッキーニなど) (薬味) ・長ネギ ・ミョウガ ・生姜 ・大根おろし(カイワレ大根) (浸しつゆ) ・濃縮めんつゆ ・みりん/砂糖 ・唐辛子 ・酢 ・追いがつお 【作り方】 ①なすをミョウバンに浸けます(2～3％のミョウバン水に1時間位) ※省略しても大丈夫です。 ②なすと薬味をカットします ③つゆを作ります ・濃縮めんつゆを水で割ります(すこし濃い目) ・みりん/砂糖を加えます ・唐辛子を入れます ・ひと煮立ちさせて味を馴染ませます ④なす、その他付け合わせの野菜を揚げます ⑤なすを浸します ・かつおで蓋をして熱いつゆをかけます ・粗熱が取れたら酢とネギのみじん切りを入れます ・冷蔵庫で2～3時間浸します ⑥盛り付けて薬味を添えたら完成です #揚げびたし #揚げ浸し #まつおか #なす #万願寺唐辛子 #茄子 #ナス #料理音 #ASMR #音フェチ