【ステーキ】3つの視点で考える安い肉が激変する焼き方【料理レシピ/ステーキ/焼き方/シャリアピンステーキ/低温調理/料理音/ASMR】

ステーキを3つの視点で焼いて安い肉を激変させていきます。 視点①軟らかくジューシーな食感を引き出す ・シャリアピン調理法 ・低温調理法 視点②コクと旨味を引き出す ・フライパンと熱 ・牛脂の効果 視点③塩の使い方 ・タイミング ・塩の浸透 ・旨味との関係 初級編)料理の考え方→https://youtu.be/IVEBeHyvPmk 参考)一発で切れる「玉ねぎのみじん切り→https://youtu.be/9cL3jQOoFec 是非参考にしてみてください！ ※この動画は飯テロの音フェチASMR動画にもなっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします🎧 このチャンネルでは独自の視点と直感で考えたレシピや、おいしそうな動画を届けています。 週に1～2回はアップしていきたいと思っています。 これからもよろしくお願い致します。 リクエストやコメントもお待ちしております。 ご視聴ありがとうございました😃 【材料】 ・安い厚切りステーキ肉(今回は300円/100ｇアメリカ産肩ロース) ・玉ねぎ　1個 ・塩　適量 ・粗挽き胡椒　適量 ・にんにく　1片 ・牛脂(あれば和牛の旨い牛脂)　1片 ・酒(みりん)　適量 【作り方】 ①フォークで刺して肉をほぐします(あればミートテンダーで) ②みじん切りとすりおろした玉葱でマリネして酵素で筋を軟らかくします(肉の厚さと温度にもよりますが全体が変色して軟らかくなるまで2時間～半日) ③酒で洗って水分を補います(多少硬くなりますが味醂だと安い肉でも甘くなって美味しいですね) ④低温調理法で中までジューシーに加熱します(55度～65度で1～2時間/触って確認しながらベストなタイミングを見つけます) ⑤両面に塩を振って30分～置いて肉の内部にまで塩味を浸透させます(肉の厚さで量と時間を調節します) ⑥油と牛脂を加熱してニンニクの香りを油に移します(肉のコクは脂にあるので牛脂だけでも高価な和牛にすると激変します) ⑦フライパンの温度を上げて一気に焼き付けて焼き目を付けます(火を通すのが目的ではなくメイラード反応が目的のあんばいで焼きます/今回は安い赤身の肉なので玉葱に漬けてもまだ弾力は強いのでそこそこ焼いて歯切れ(食感)も良くします/片面1分程度) ⑧粗熱が取れて肉汁が落ち着いて馴染むまで少し置きます(2～3分) ⑨最後に粗びきこしょうを振りかけます #ステーキ #ステーキ焼き方 #柔らかいステーキ #シャリアピンステーキ #ステーキの焼き方 #低温調理 #レシピ #ASMR #料理音 #音フェチ