【ロールキャベツ】素材の旨味だけで作るおもてなしのロールキャベツ【料理レシピ/ロールキャベツ/cabbage rolls/作り方/家庭料理/洋食/料理音/ASMR】

今回の料理はロールキャベツをお届けします。素材の旨味だけで作った癒される味の手作りコンソメスープのロールキャベツのレシピです。4つの「隠し技」と5つの「隠し味」で、特別な日や特別な人に作りたいおもてなしのロールキャベツの作り方です。 あさりのダシと香味野菜でコトコト煮込んだ、身も心も温まるロールキャベツをどうぞ！ 【基礎編】一発で切れる「玉ねぎのみじん切り」 →https://youtu.be/9cL3jQOoFec 【基礎編】料理の格が上がる「ソフリット」の正しい作り方 →https://youtu.be/mQcq51zWUv4 【初級編】料理の考え方(コツ) →https://youtu.be/IVEBeHyvPmk 是非参考にしてみてください！ ※この動画は飯テロの音フェチASMR動画にもなっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします🎧 このチャンネルでは独自の視点と直感で考えたレシピや、おいしそうな動画を届けています。 週に1～2回はアップしていきたいと思っています。 これからもよろしくお願い致します。 リクエストやコメントもお待ちしております。 ご視聴ありがとうございました😃 【隠し技】 ①塩だけで味を決めて素材の味を生かします。(引き出した全ての天然の旨味が塩によって「味」に変わります。旨味＋塩＝味) ②煮込む前に具材をにんにくとバターで炒めて甘味と旨味を引き出します(メイラード反応) ③肉ダネに入れる玉葱を飴色に炒めて旨味を引き出します(ソフリット/メイラード反応) ④煮込み料理なので例によって冷まして寝かせます(時間があれば) (すべての旨味が溶け出た濃厚な天然コンソメスープが染みて馴染んでしっくりきます。またキャベツのとろとろ食感もさらに良くなります) 【隠し味】 ①アサリ酒蒸しと香味野菜から引き出した出汁の旨味 ②肉ダネに入れる飴色玉ねぎの旨味と甘み ③肉ダネに入れる粉チーズのコク ④セロリの香味(スープの格が上がります) ⑤スモーク系のウィンナーやベーコンの香り 【材料】 キャベツ 玉ねぎ にんじん エリンギ あさり ウィンナー パセリ セロリ にんにく　 バター 白ワイン ローリエ 塩 (肉ダネ) ひき肉(今回は合い挽き肉) 炒めた玉葱(ソフリット/にんにく/塩) パン粉/食パン 牛乳 卵　1個 粉チーズ 塩・コショー ナツメグ 【作り方】 ①あさりの砂抜きをします。(3％の塩水(舐めて海水と同じくらい)　暗くすると塩水を飛ばして砂を吐くのでタオルをかぶせます。1時間位) ②食材を切ります。 ③玉葱をにんにくとバターで飴色になるまで炒めて冷ましておきます。 ・玉葱のみじん切り ・にんにく ・バター ・塩 ・赤ワインビネガー(あれば/コク) ④キャベツを茹でて冷ましておきます。(蒸した方が甘くなります) ⑤肉ダネを作ります。 1、パン粉(ちぎったパン)を牛乳で浸します。 2、ボールに具材を入れて粘りが出るまでこねます。 ・ひき肉(お好きな肉で。今回は合い挽きです) ・卵 ・飴色玉葱(冷ましてから) ・牛乳に浸したパン(ゆるかったら牛乳を絞ってから) ・粉チーズ(ぜひ！) ・塩コショー ⑥アサリの酒蒸しと香味野菜等からダシを引き出します。 (具材をにんにくとバターで炒めて最後にあさりを入れて白ワインで蒸します。) ・ニンジン ・ウィンナー(スモーク系) ・エリンギ(きのこのダシ) ・玉ねぎ(スープに甘み) ・白ワイン ・白ワインビネガー(あれば/コク) ⑦キャベツで肉ダネを巻きます。 ⑧具材を鍋に入れて弱火で約1時間コトコト煮込みます。 (味付けは塩だけです) ⑨冷まして寝かせます。(時間があれば) ⑩刻みパセリで彩ります。 #ロールキャベツ #cabbagerolls #stuffedcabbagerolls #洋食 #レシピ #料理 #asmr #料理音 #音フェチ