食べログ百名店 とんかつ「とん八」の味噌カツ再現レシピ【料理レシピ/味噌カツ/とんかつ/食べログ百名店/料理音/ASMR】

食べログ百名店、名古屋のとんかつ屋「とん八」の味噌カツの再現レシピです。味噌ダレの作り方から、とんかつの美味しい揚げ方まで盛りだくさんの「隠し技」を公開。美味しいとんかつや味噌カツを作ってくださいね！ 是非参考にしてみてください！ ※この動画は飯テロの音フェチASMR動画にもなっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします🎧 このチャンネルでは独自の視点と直感で考えたレシピや、おいしそうな動画を届けています。 週に1～2回はアップしていきたいと思っています。 これからもよろしくお願い致します。 リクエストやコメントもお待ちしております。 ご視聴ありがとうございました😃 【隠し技】 〈伝統的な名古屋の八丁味噌ダレ〉 ①「カクキュー」か「まるや」の八丁味噌を使います。(だし入りが使いやすいです) ②砂糖とみりんで甘口にします。(八丁味噌は甘口が美味しいです) ③鍋肌で味噌を強火で焼きながら煮詰めて旨味を引き出します。 ④甘辛く濃く煮詰めます(八丁味噌は濃い目が美味しいです) ⑤にんにくで味噌の風味を引き立てます。 〈とん八の味噌ダレ〉 ①デミグラスソースで洋風の旨味を合わせます。(フォンドヴォー入りが美味しいです) ②薄力粉でとろみを付けます。 ③八丁味噌を使います。(特徴的な旨味/だし入りが使いやすいです) ④甘口にします。 ⑤水を加えてのばしながら煮詰めて八丁味噌の強い旨味を残しながらも優しい味に仕上げます。 〈揚げ油〉 ①油を育て、育った油で揚げます。 (揚げ物を揚げると揚げ物から油に旨味が溶けて(メイラード反応など)コクのある美味しい油に育ちます。パスタのニンニク油と同じようなものですね。その美味しい油で揚げれば当然美味しくなりますよね。揚げれば揚げるほどどんどん美味しい油に育っていきます。※過度に古く酸化した油や焦げが強い油は美味しくないです。) 〈揚げ加減〉 ①衣のこんがり焼き目の香ばしさとサクサク食感、肉の淡いピンクのジューシーな火の通り加減の二つのベストなタイミングを合わせるように揚げます。 (肉の厚さを考慮して油の温度と揚げる時間を調節します。) (油から出した後の余熱で火が通る分も考慮して早めに油から上げます) 〈肉の下処理〉 ①肉が変形しないように(衣が剥がれないためにも)筋をカットします。 ②食感が軟らかくなるようにミートテンダーやフォークで肉を刺します。 ③歯切れがよくなるように包丁の先で肉を刺して切れ込みを入れます。 ④肉がしっとりジューシーになるようにブライン液に漬け込みます。 ※ブライン液は余計な味が付かないのも利点です。 ⑤またブライン液の塩味が入ることによって肉汁の旨味が引き立ちます (肉の旨味＋塩味＝味) ※塩味の効いた美味しい肉汁が中からジュワーっと溢れ出てきます。 〈衣の付け方〉 ①バッター液はしっかりと切って無駄な衣の硬い塊ができないようにします。 ②パン粉を付けたら寝かせてバッター液をパン粉に馴染ませます。 (パン粉が立って綺麗に付きます/また沢山付きます) (パン粉が水気を吸ってカラッと揚がります) (肉と衣が一体化して衣が剝がれにくくなります) 【材料】 〈とん八の味噌ダレ〉 ・八丁味噌(カクキュー/まるや)　大さじ2 ・デミグラスソース　大さじ2 ・砂糖　大さじ2 ・みりん　大さじ2 ・薄力粉　大さじ1 ・水　200ml 〈とんかつ〉 ・豚肉(ロース/肩ロースなど) ・ブライン液(水200ml、塩10ｇ(小さじ2)　砂糖10ｇ(小さじ3)) ・コショー ・バッター液(卵1、小麦粉(大さじ4)、水(大さじ1)) ・パン粉 ・揚げ油(サラダ油、ラード) ・付け合わせ(キャベツ、パセリ)/トッピング(長ネギ) #味噌カツ #とんかつ #トンカツ #とん八 #食べログ #八丁味噌 #名古屋めし #名古屋グルメ #asmr #料理音