桃のタルトの作り方 | お菓子作り 桃のタルト ASMR

#ASMR #お菓子作り #桃のタルト ーーーーーーーーーーーーーーーーーー ▼レシピ本📚 『パティシエレシピのかわいいお菓子』好評発売中！ https://amzn.to/3Avu0fG ーーーーーーーーーーーーーーーーーー Φ15㎝の材料は下の方に記載しています！ 🧈材料 桃のタルト（Φ21㎝ 1台分） *[ 桃のコンポート ]* 桃 大きめなら3個,　小ぶりなら4個 桃シロップ *[ 桃シロップ ]* 水 500g グラニュー糖 120g レモン果汁 大さじ2杯 桃の皮と種（ピンク色を付ける為。後で取り除く） ※桃をほんのりピンクにするには3時間以上はつけておきましょう！ *[ ラズベリージャム ]* ラズベリー 100g グラニュー糖 40g レモン果汁 小さじ1 ※出来上がりの内、70gをタルトに入れました！ *[ タルト生地 ]* 無塩バター 70g 粉糖 40g 全卵 25g 薄力粉 130g 作り方はこの動画を見てね（ https://youtu.be/FWXeAdopWJ0 ） *[クレーム・ダマンド]* 無塩バター 70g 粉糖 70g 全卵 70g アーモンドパウダー 70g 薄力粉 12g ※材料は常温に戻して使用 *[ カスタード ]* 卵黄 2個 グラニュー糖 30g 薄力粉 17g 牛乳 200g バニラビーンズ 適量 無塩バター 10g *[ 桃ゼリー ]* 冷水 20g 粉ゼラチン 4g 桃シロップ 120g (茶こしでこして使用) *[ 飾り ]* 桃ゼリー 赤スグリ 7粒 ミント 7枚 *[ 焼成 ]* 【タルト空焼き】(Φ21㎝タルト型) 予熱 : 180度 焼成 : 170度 タルト型に生地を敷いて、紙、重石をのせる ① 25分(ふちに薄っすら色が入るくらい) 重石、紙を外す ② 8~10分 (タルトの底に薄っすら焼き色が付くくらい) ダマンドを入れる為に冷ましておく *【ダマンド焼成】* (Φ21㎝タルト型) 予熱 : 180度 焼成 : 170度 ダマンドとラズベリージャムを均一に伸ばす ① 30分 (表面に美味しそうな焼き色が付くまで) カスタードをのせるために冷ます ーーーーーーーーーーーーーーーーーー Φ21㎝ → Φ18㎝ : 0.74倍 Φ21㎝ → Φ15㎝ : 0.5倍 下記には、Φ15㎝タルト型の場合の材料を記載しました！ 桃のタルト（Φ15㎝ 1台分） *[ 桃のコンポート ]* 桃 大きめなら1個,　小ぶりなら2個 桃シロップ *[ 桃シロップ ]* 水 250g グラニュー糖 60g レモン果汁 大さじ1杯 桃の皮と種（ピンク色を付ける為。後で取り除く） ※桃をほんのりピンクにするには3時間以上はつけておきましょう！ *[ ラズベリージャム ]* ラズベリー 50g グラニュー糖 20g レモン果汁 小さじ1 ※出来上がりの内、35gタルトにしきましょう！ *[ タルト生地 ]* 無塩バター 40g 粉糖 23g 全卵 15g 薄力粉 75g 作り方はこの動画を見てね（ https://youtu.be/FWXeAdopWJ0 ） *[クレーム・ダマンド]* 無塩バター 35g 粉糖 35g 全卵 35g アーモンドパウダー 35g 薄力粉 6g ※材料は常温に戻して使用 *[ カスタード ]* 卵黄 1個 グラニュー糖 15g 薄力粉 9g 牛乳 120g バニラビーンズ 適量 無塩バター 5g *[ 桃ゼリー ]* 冷水 20g 粉ゼラチン 4g 桃シロップ 120g (茶こしでこして使用) *[ 飾り ]* 桃ゼリー 赤スグリ 適量 ミント 適量 *[ 焼成 ]* 【タルト空焼き】(Φ15㎝タルト型) 予熱 : 180度 焼成 : 170度 タルト型に生地を敷いて、紙、重石をのせる ① 20分(ふちに薄っすら色が入るくらい) 重石、紙を外す ② 7分位 (タルトの底に薄っすら焼き色が付くくらい) ダマンドを入れる為に冷ましておく *【ダマンド焼成】* (Φ15㎝タルト型) 予熱 : 180度 焼成 : 170度 ダマンドとラズベリージャムを均一に伸ばす ① 30分 (表面に美味しそうな焼き色が付くまで) カスタードをのせるために冷ます ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 🧈お菓子作りのバターについて お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。 クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 🍴動画で使用しているもの ・キッチンスケール https://amzn.to/3wAmGxZ ・ペティナイフ https://amzn.to/363MgAA ・ホイッパー https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3594783&pid=887325836&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01030201 ・ゴムベラ https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3594783&pid=887325836&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01290700 ・ガラスの手鍋 https://amzn.to/3qlwaZN ・シルパット https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673 ・シルパン https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3594783&pid=887325836&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01777100 ・オーブン https://amzn.to/2AdxmHV ・アルコール（パストリーゼ） https://amzn.to/365apXt ※一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー ▼レシピ本ができるまで🧁 https://youtu.be/Eq0_gXxUC_o ▼SNS ・Instagram: https://www.instagram.com/cxgx_cooking/ ・Twitter: https://twitter.com/cxgx_cooking ・TikTok: https://www.tiktok.com/@cgcooking ・楽天ROOM : https://room.rakuten.co.jp/room_01457b06b6/items ▼材料の購入先はこちら！ ・富澤商店 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3594783&pid=887325814