ASMR - 【絶品】低温調理まぐろのコンフィ。お刺身を低温調理する価値がある！

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール ～6つのポイント～」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。） しっとり＆もっちり、そしてなんとも高級な味わいに・・！！前菜としてもメインとしても活躍してくれます。お誕生日会にも＾＾ English subtitles are in the video, also see below for Ingredients and more. BONIQ設定：46℃　0:30（30分）【カロリー 170 kcal、糖質 1 g、タンパク質 23.6 g、脂質 6.3 g】 肉、魚、野菜、たまご、スイーツ、ドリンクなど、おいしい低温調理レシピをご紹介しています。 よかったらチャンネル登録お願いします＾＾ http://www.youtube.com/channel/UCTyCN3aBKAoDzQNbFw0yRMg?sub_confirmation=1 ーーー 低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト https://boniq.store/ 低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト https://boniq.jp/recipe/ 公式Instagram https://www.instagram.com/boniq.jp/ 公式Facebook https://www.facebook.com/BONIQ.JP/ 公式Twitter https://twitter.com/BoniqJp ーーー 【46℃ 酸化予防◎赤ワイン漬けまぐろコンフィ】46℃　0:30（30分） https://boniq.jp/recipe/?p=1361 @BONIQ 公式低温調理レシピサイト 通常版（With MUSIC）はこちら https://youtu.be/j0vvj6G56rg 【材料（2人分）】 ・刺身用まぐろ赤身の柵（厚さ約2cm）　　180g ・しょうゆ　　大さじ1 ・赤ワイン（煮切る　または　煮切らない）　　大さじ1 ※詳細は【作る際のポイント】に。 ・エクストラバージン・オリーブオイル　　適量 ・こしょう ・ねぎ、パセリ、ディルなどのハーブ　　適量 ・ピンクペッパー（あれば） 【作り方】 1）BONIQをセット 食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 46℃　0:30（30分）に設定する。 2）フリーザーバッグに投入 まぐろの柵としょうゆ、赤ワインをフリーザーバッグに入れる。 赤ワインを煮切る場合は、耐熱ボウルに入れ電子レンジにかける。（600W 約30秒）バッグに入れる時はあら熱を取ってから。 3）BONIQに投入 BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。 この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。 （気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。） フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0 4）仕上げ ハーブを用意する。ねぎは小口切りにする。 BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグからまぐろを取り出し、約2cmの幅にスライスする。（たまったドリップは使わない。） エクストラバージン・オリーブオイル、ハーブを散らし、こしょうで香り付けする。 ピンクペッパーを指で軽くつぶしながら散らして出来上がり。 【作る際のポイント】 本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール ～6つのポイント～」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。） 今回は約2cmのまぐろの柵を使用しました。柵の厚さによって時間を調整してください。 材料の赤ワインについて、お子様やアルコールが苦手な方が召し上がる場合は、赤ワインを煮切って使用してください。 また、BONIQで調理した後のまぐろは崩れやすいのでそっと取り出してください。 赤ワインとしょうゆでマリネしながら同時に火入れを行うので、味がしっかりまぐろに染み込んでいます。 まぐろの種類や身質によっては、仕上がりがピンク色にならず、もっとグレーになることもありますが、味は問題なく美味しく仕上がります。 【作った感想】 まぐろ自体にしっかり味が入るので、ソースなどは必要ありません！オリーブオイルやハーブ、ペッパーなどで香りを足してあげるだけで、前菜としてもメインとしても活躍する逸品です。ピンクペッパーは、黒こしょうや白こしょうの香りとはまた違い、甘く優美な独特の香りがあります。お料理のワンランクアップにぜひお使いください。 【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】 まぐろは部位によって栄養が異なり、赤身はたんぱく質が多く、脂質が低い部位です。 たんぱく質は、体内でアミノ酸に分解され、身体の筋肉や臓器、皮膚や髪などをつくる材料となります。 赤身に含まれるたんぱく質はアミノ酸のバランスが良いため、良質なたんぱく質と食材といえます。また、たんぱく質の代謝に関わるビタミンB6やナイアシンが豊富なため、体内での利用効率が良いです。 またセレンも多く、今回のレシピ一食分（まぐろ赤身90g）で、一日に摂取したい量をクリアするほどです。セレンは必須ミネラルのひとつで、抗酸化作用のある酵素の成分のため、身体の酸化を防ぐ働きがあります。 また血合いにはタウリンというアミノ酸が豊富で、肝機能を高めたりアルコールの代謝を助ける働きや血中のコレステロールの上昇を抑制する働きがあります。 漬けている赤ワインには、アントシアニン、カテキン、タンニンなど抗酸化作用を持つポリフェノールが含まれています。 【ほかにも！低温調理で作るマグロレシピ】 40℃ 血栓を予防◎びんちょうマグロ オイル漬け https://youtu.be/LJtXnGmgL7A 63℃ 生活習慣病予防◎まぐろの柵で自家製ツナ https://youtu.be/FLKpN5pb9ls 質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾ Red Wine Dipped Tuna Confit Sous Vide - Japanese Sous Vide Cooking. As an hors d’oeuvre or main dish of your special full course cuisine! Let’s toast with this elegant dish! Settings of BONIQ Sous Vide Cooker - The temperature at 46 ℃. Cooking time for 30 mins. Ingredients for 2 - 1 piece of lean meat of tuna (180g, 2cm thick) 1 tablespoonful of soy sauce 1 tablespoonful of boiled-down red wine Extra virgin olive oil (to taste) Black or white pepper (to taste) Herb such as parsley or dill (to taste) Pink pepper (optional) Notes - 1. Used 2cm thick tuna for this recipe. Change the BONIQ Sous Vide time according to the thickness of tuna meat. 2. Same as pickled tuna, marinade the tuna with red wine and soy sauce while heating it with BONIQ Sous Vide Cooker, so the tuna gets a strong and deep taste of marinade sauce well. The tuna is very soft and fragile after sous vide cooking so be careful not to ruin the meat when you take it out. Comments - Since tuna gets a deep and strong taste of marinade sauce, there is no need for extra sauce or seasoning at all. Only adding aroma with pepper, herbs or olive oil, it will be a gorgeous plate as both, hors d’oeuvre or main dish. Pink pepper has special sweet and elegant aroma, different from black or white pepper. Makes good use of it for upgrading your daily dish! 【低温調理とは？】 タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。 端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。 低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。 ・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる ・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる ・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる ・火を使わないので、コンロが一つ空く ・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる ・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる ・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー ・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる ・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・ さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。 塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。 ーーー お問い合わせ [email protected] #低温調理 #まぐろのコンフィの作り方 #ASMR #まぐろのコンフィの低温調理レシピ #TunaConfitSousVide