ASMR - 低温調理で簡単絶品！圧力鍋を超えるおいしさ！BBQスペアリブ

※訂正「BONIQ設定」：概要欄内の【BONIQ設定】をご確認ください。 ホロッとやわらか＆驚きのジューシーさ！スモークとスパイスの香りが食欲をそそる。 English subtitles are in the video, also see below for Ingredients and more. ーーー 低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト 　https://boniq.store/ 低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト 　https://boniq.jp/recipe/ 公式Instagram 　https://www.instagram.com/boniq.jp/ 公式Facebook 　https://www.facebook.com/BONIQ.JP/ 公式Twitter 　https://twitter.com/BoniqJp ーーー 【77℃ やわらかジューシー！BBQスペアリブ】 https://boniq.jp/recipe/?p=800 通常版（With MUSIC）はこちら https://youtu.be/wkZqEfDFVMs 【BONIQ設定】 77℃ 10:00（10時間） ※詳細は《作る際のポイント》にあり。 【材料（3人分）】 ＜BONIQする材料＞ ・スペアリブ　　600g ・業務スーパー「ハーブソルト アメリカンミックス」　　10g（大さじ1と2/3） ※詳細は《作る際のポイント》に。 ・スモークリキッド　　小さじ2 ※詳細は《作る際のポイント》に。 ・ピュアオリーブオイル、または、サラダ油　　大さじ1 ＜お好みで付け合わせ＞ ・ベビーリーフ　　適量 ・焼き野菜など　　適量 ＜ほか、調理器具など＞ ・フライパン（スペアリブを焼く用） ・バット（焼いたスペアリブを置く用） 《作る際のポイント》 材料について、業務スーパー「ハーブソルト　アメリカンミックス」はスパイス、ハーブ、塩をミックスした調味塩です。例えば「クレイジーソルト」のような他の調味塩を使うことも可能ですが、塩分量が違うので量の調整が必要です。クレイジーソルトの場合、スペアリブ 600gに対してクレイジーソルト 7.5g（大さじ1と1/3）を目安にご使用ください。 調合する場合は「肉の重量の1%の塩（スペアリブ 600gに対して塩 6g）」にプラスして、こしょう、唐辛子、オレガノ、にんにくパウダー、コリアンダーパウダーなどを混ぜるのも良いでしょう。 スモークリキッドは入れるだけでスモークの香りが付けられる液体で、ネット通販などで購入できます。他にも「70℃ 低温調理で安心自家製ベーコン（https://boniq.jp/recipe/?p=15813 ）」、「65℃ 鉄分摂取◎サラダフィッシュ スモークさば（https://boniq.jp/recipe/?p=12407 ）」、「61℃ サラダチキン 2種：極上天然プロテイン！（https://www.youtube.com/watch?v=tgWtWp4hnK8&t=25s ）」にも使用していますが、お肉やお魚料理に幅広く使えますので、1本あると便利です。 追記：「70℃〜 豚スペアリブの低温調理 温度比較実験（https://boniq.jp/recipe/?p=40167 ）」で70℃/ 77℃/ 82℃/ 88℃のスペアリブの仕上がりを比べました。結果は「77℃　10時間」が他を圧勝。脂はとろとろ、身は肉汁を失わずにジューシー、骨からの身離れも良く、しかも旨味と甘みが一番感じられる完璧なスペアリブに仕上がりました。よって本レシピのBONIQ設定を「77℃　10時間」と変更いたしました。 「77℃　10時間」で完璧な状態になりますが、急ぐ場合は「5時間」でも十分美味しく仕上がります。 《作った感想》 スペアリブやバックリブなどの骨付きで繊維質の多いお肉は、低温調理の中でも比較的高めの温度設定で行われます。そうすることでコラーゲンが溶け繊維がやわらかくなります。ただ100℃を越えると豚肉は硬化し、水分が蒸発してジューシーさは失われます。BBQスペアリブはオーブン調理が一般的ですが、スパイスたっぷりだと焦げめが付きやすく、お肉も硬くパサつきがちです。 BONIQ調理の場合、下味を付けて寝かせ、表面を焼いてBONIQにかけるだけで、ホロッとやわらかくジューシーなBBQスペアリブを簡単に作ることができます。 煮込みとは一味違うスペアリブをお楽しみください。 Superb BBQ Sparerib. Tastier Than Restaurant! Sous Vide - Japanese Sous Vide Cooking. Juicy spareribs fall apart gentry in your mouth. Enjoy this spareribs different from old traditional boiled ones! Settings of BONIQ Sous Vide Cooker - The temperature at 85 ℃. Cooking time for 4 hrs. Ingredients 600 g of spareribs Mixed herb salt (for the amount to coat generously both sides) *crazy salt or magic salt is also ok 2 teaspoonfuls of smoke liquid Notes - 1. The mixed herb salt which is used for seasoning can be substituted by crazy salt or magic salt as well. If you like to make your own herb salt from powder, mix salt, black pepper, red pepper, oregano, red paprika, coriander and garlic to make your own seasonings! 2. At a supermarket, spareribs are sold in small pieces in a package. There are quite big differences in size and form. In that case, the temperature and the cooking time should be set according to the biggest one. If you buy them by kilos, the rib will be like one piece of big block with thick skin and born. In that case, change the setting of the time of BONIQ to be longer with the same temperature. Comments - Meat with bone which has plenty of fibre such as spareribs or back ribs, must be cooked by rather high temperature even with the sous vide cooking method.　 By doing so, the collagen will melt down and the fibre becomes more tender. Contained water, however, will evaporate, so the meat loses the juiciness and gets harden at 100℃. Aothough BBQ spareribs tend to be cooked with oven ,coated with plenty of spices, they will be burnt too much and the meat becomes dry. With BONIQ Sous Vide Cooker, there are only 4 simple steps, which are marinade, leave for a while, sear the surface and cook by BONIQ Sous Vide Cooker. With these four steps only, you can easily get the juicy BBQ spareribs which gentry fall apart in your mouth! Enjoy the savory and juicy tastes that you don't get with the boiled ones! タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。 端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。 低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。 ・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる ・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる ・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる ・火を使わないので、コンロが一つ空く ・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる ・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる ・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー ・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる ・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・ さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。 塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。 ーーー お問い合わせ [email protected] #低温調理 #BBQスペアリブの作り方 #ASMR #豚肉のスペアリブの低温調理レシピ #BBQSpareribSousVide