ASMR -低温調理で実は簡単に作れる！熱々とろふわな茶碗蒸し

熱々とろとろ、なめらか。本格的な茶碗蒸しをご家庭で♪ See below for Ingredients and more, in English. ーーー 低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト 　https://boniq.store/ 低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト　 　https://boniq.jp/recipe/ 公式Instagram 　https://www.instagram.com/boniq.jp/ 公式Facebook 　https://www.facebook.com/BONIQ.JP/ 公式Twitter 　https://twitter.com/BoniqJp ーーー 【85℃ 基本の茶碗蒸し：絶対“す”が入らない】BONIQ設定 - 85℃　25min https://boniq.jp/recipe/?p=1780 通常版（With MUSIC）はこちら https://youtu.be/0dZsi4tcU9w 【材料】☆茶碗蒸し容器 2個分☆ ＜BONIQする材料＞ 《卵液》 ・卵（Mサイズ）　　1個 ・だし　　150ml ・しょうゆ　　小さじ2 ・みりん（煮切り）　　小さじ2 ＜具材＞ ・銀杏　　2個 ・えび　　2尾 ・しいたけ　　小1枚 ・かまぼこ　　2切れ 《えびの下味用》 ・酒（煮切り）　　小さじ1/2 ・しょうゆ　　小さじ1/2 ＜仕上げ＞ ・三つ葉など、お好みの具材　　適量 ＜ほか、調理器具など＞ ・耐熱容器（みりん、酒の煮切り用） ・ボウル ・泡立て器 ・目の細かいざる ・茶碗蒸し容器（蓋付きのもの）　　2個 《作る際のポイント》 茶碗蒸しの最大のポイントは、卵液の固まり具合ですが、黄身が完全に固まる温度は約70℃、白身は約80℃です。 湯せんを高温で沸騰させてしまっては“す”が入ってしまいますが、黄身と白身両方が完全に固まる温度である必要があります。 BONIQを使えば“す”が入ることなく、なめらかな茶碗蒸しの完成です。 卵液の配合は、「卵：だし汁＝1：3」が基本です。 Mサイズの卵1個（中身50g）に対して、だし汁150mlとなります。 Lサイズの場合は卵1個（中身60g）に対して、だし汁180mlとなります。 《作った感想》 卵料理というのは、シンプルなものでも火加減や時間の調整が必要で、一番難しい料理の一つだと思います。 茶碗蒸しも、蒸し器でやると火加減によって"す"が入ってしまったり、固まっていなかったり。 BONIQを使えば、そんな心配はいりません！ 熱々とろとろなめらかな茶碗蒸しができました。これを基本として、次は洋風のフランに挑戦してみようと思います！ CHAWANMUSHI, Savory Steamed Egg Custard Sous Vide - Japanese Sous Vide Cooking. Shimmering hot and smooth! Add authentic steamed egg into your repertory! Settings of BONIQ Sous Vide Cooker - The temperature at 85 ℃. Cooking time for 25 mins. Ingredients for 2 - Egg liquid; 1 egg 160ml of DASHI 10ml of soy sauce 10ml of MIRIN (boiled down) Ingredients; 2 shrimps 1 small shiitake mushrooms 2 ginkgo nuts 2 pieces of KAMABOKO (steamed fish paste) Other favorite ingredients of yours like MITSUBA (Japanese honewort) Notes - The biggest point of recipe how much the egg liquid is cooked when it is blended with DASHI. York coagulates at 70℃ completely whereas white at 80℃. If you cook with shimmering hot temperature, it will become porous and spongy then not smooth nor delicious at all. It should be the perfect temperature for both to be coagulated yet smooth. It is easier for you to note that the ratio of the seasoning liquid for CHAWANMUSHI should be DASHI:soy sauce:MIRIN=10:1:1 And the ratio of egg liquid is seasoning liquid 180ml per one large size of egg. Comments - Egg recipes look simple but control of fire and the adjustment of time is essential. That’s why, it is one of the most difficult recipes of all. CHAWANMUSHI as well, if you cook with steamer, sometimes it is too cooked to have those “su; porous and spongy” or other time it is less cooked to have liquidly inside. If you use BONIQ Sous Vide Cooker, don’t bother! Always you have a shimmering hot smooth CHAWANMUSHI. After this basic recipe, I think I will try western cuisine recipe such as flan! タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。 端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。 低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。 ・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる ・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる ・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる ・火を使わないので、コンロが一つ空く ・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる ・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる ・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー ・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる ・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・ さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。 塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。 ーーー お問い合わせ [email protected] #ASMR #たまごから作る茶碗蒸し #たまごの低温調理 #たまごの茶わん蒸しの低温調理レシピ #CHAWANMUSHISavorySteamedEggCustardSousVide